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NOTRE CARTE


Tous les plats qui constituent  nos menus et carte sont issus,

dans la mesure du possible, de produits locaux

 et sont tous transformés sur place,

ce qui nécessite 5 personnes en hiver en cuisine et 10 en haute-saison.

 

 

Menu  du 60ème Anniversaire

--- 75 euros ---

 

Nage de homard du Cotentin, crème de bisque montée.

 

****

Homard (400 à 500gr) de nos côtes grillé et flambé au Calvados, 

méli-mélo de légumes de saisons.

 

****

Dessert au choix à la carte ou au menu.

 

Le 1er Janvier 1957, Juliette et Pierre BRIX, agriculteurs à Quettehou, achetaient l’Hôtel de France, et réalisaient ainsi un rêve qu’ils caressaient depuis plusieurs années. Tandis que Pierre continuait d’exploiter sa ferme familiale en apportant tous les jours les produits de son exploitation (lait, crème, fromage blanc, canards, lapins, agneaux, cochons et légumes), Juliette, excellente cuisinière, régalait tous ses fidèles clients des produits de sa ferme. A l’époque, l’hôtel n’avait que 12 chambres. Rapidement l’hôtel s’avéra trop petit, et la ferme, vide de ses occupants, devint très vite l’annexe de l’hôtel. Dès 1961, l’idée novatrice de gîte à la ferme fit son chemin, pour y loger de grandes familles.

 

Plus tard, en 1981,  Jean-Pierre  -leur fils-  et son épouse Isabellerejoignent l’affaire familiale et achètent en 1986 la maison voisine « Les Feuillantines » au fond du jardin. Un peu plus tard, en 2003, ils construisent le pavillon « Fantaisie » et totalisent ainsi 37 chambres. Dans le même temps, Isabelle laisse libre cours à son imagination dans la création du jardin exotique.

En 1994, Juliette recevra des mains du ministre du Tourisme la médaille d’argent.

En 2000, les Fuchsias étaient honorés pour fêter ici même le centième anniversaire du guide Michelin, notre maison étant déjà citée en 1900, à la création du célèbre guide.

Aujourd’hui, 60 ans plus tard, son petit-fils Pierre–François et Bénédicte continuent d’écrire les pages de cette saga familiale avec l’aide d’un personnel fidèle à cette maison.

En souhaitant encore longue vie à cette belle histoire de famille, chère à notre coeur...

 

 

 

 Menu Entre Terre et Mer

--- 42 euros ---

 

9 Huitres crues de Mr Hélie, Saint-Vaast-la-Hougue

ou

Tartare de langoustines aux algues, chips d’algues et condiment sésame, huïtres.

ou

Bouchée de Lièvre à la Royale, crème de châtaigne, huile de truffe

-------------

St Jacques justes poêlées, chips de corail  et petit jus de barde, cerfeuil tubéreux, céleri, fruit de la passion

ou

Dos de marcassin mariné au gingembre, panais, champignons sauvages et sa chips

-----------

Parfait au chocolat noir et ses cerises Amarena, sorbet à la griotte.

ou

Spaghetti au chocolat Dulce Valrhona aux truffes de chocolat noir, pommes confites .

OU

Plateau de fromages Normands affinés.

 

 

 

 

Menu "Retour du Marché"

--- 32 euros ---

 

Bouillon de légumes, haddock et filet de merlan,chou kale et navet mariné au vinaigre de bouleau.

ou

6 huîtres crues N°3 de Mr Hélie, Saint-Vaast-la-Hougue.

ou

Cappucino de topinambours et son émulsion au café, champignon des bois.


ou

Escargot de Fermanville et sa terre comestible (ail confit/olive/amande),crème de potimaron, herbes sauvages.

      

-------

Pavé de lieu cuit dans un fumé à la verveine citronnelle, carottes du Cotentin,

 crème de fânes, marinière de coques.

ou

Poitrine de porc cuit basse température et son jus parfumé,

poireaux frits et mousseline de chou vert.

                                                                                                      -------                                                                                                                               

Mousse de mangue, tuile croustillante, mandarines marinées au safran et sorbet mangue.

ou

Dôme de chocolat noir Valrhona Ariaga 66%, biscuit brownie, Coeur de passion et sorbet litchee.

 

 

 

Menu du Terroir

--- 24.00€ ---

 

Ce menu n'est servi qu'au déjeuner,

et n'est pas disponible le dimanche et les jours fériés.

 

1 entrée + 1 plat

ou

1 plat + 1 dessert

 

A choisir dans notre menu Retour du marché

 

 

 

A la carte...

Tous les plats qui composent les menus peuvent être pris à la carte.

Commençons...

 

Tartare de langoustines aux algues, chips d’algues et condiment sésame & huïtre      20.00€

Bouchée de Lièvre à la Royale, crème de châtaigne, huile de truffe                             20.00€

12 Huitres N°3 de Mr Hélie, Saint-Vaast-la-Hougue                                                      21.00€

Bouillon de légumes, haddock et filet de merlan,chou kale et navet mariné                 14.00€

6 huîtres crues N°3 de Mr Hélie, Saint-Vaast-la-Hougue.                                              14.00€

Cappucino de topinambours et son émulsion au café, champignon des bois.              14.00€

Escargot de Fermanville, terre comestible, crème de potimaron                                   14.00€

                      

 

Nos poissons, crustacés et viandes...

St Jacques poêlées, chips de corail, jus de barde, cerfeuil tubéreux, céleri & passion         28.00€

Dos de marcassin mariné au gingembre, panais, champignons et sa chips                         28.00€

Grosse sole meunière de 500 à 600gr.                                                                                  42.00€

Homard grillé et flambé au Calvados, méli-mélo de légumes.                                               52.00€

Filet de boeuf Normand, champignons sauvages, cerfeuil tubéreux, jus corsé.                    28.00€

 

Nos fromages...

Plateau de fromages Normands affinés.                                                                                 9.00€

 

Nos douceurs...

Parfait au chocolat noir et ses cerises Amarena, sorbet à la griotte                                        12.00€

Spaghetti au chocolat Dulce Valrhona aux truffes de chocolat noir, pommes confites            12.00€

Mousse de mangue, tuille croustillante, mandarines mariné au safran et sorbet mangue      10.00€

Dôme de chocolat noir Valrhona Ariaga 66%, biscuit brownie, coeur passion, sorbet litchee 10.00€

 

 

   


 

 

 

 

  

 

 

Des rillettes de maquereaux  pour accompagner l'apéritif aux mignardises pour le café, tout passe entre les mains de nos cuisiniers. - Les huîtres de Mr Hélie à St-Vaast, -le beurre d'Isigny Ste Mère ou de chez Bordier façonné à l main, -les poissons de pêches locales des Ets Pinteaux, mareyeur à st Vaast, -le saumon Label Rouge et l'aiglefin sont fumés maison. - Nos viandes sont exclusivement françaises,l'agneau de l'ile Tatihou de la boucherie Auvray

-les fromages Normands sont affinés par nos soins.

Les pains st Marcouf sont élaborés à partir de farines du Moulin du Vicel de Xavier Roupsard et façonnés par notre pâtissier. -Les glaces, les pâtisseries et les mignardises sont également crées par notre pâtissier. -Toutes les confitures sont de fabrication maison, les fruits rouges et la gelée de pommes sont issues de notre ferme familiale, tout comme le miel de notre petit rucher à Quettehou.

 

 

 



Hôtel de France et Le Restaurant les Fuchsais
20 r Mar Foch
50550 SAINT VAAST LA HOUGUE
reception@france-fuchsias.com
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