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  • maquereau et choux
  • pousse aromatique le cress
  • st jacques et champignons sauvages
maquereau et choux pousse aromatique le cress st jacques et champignons sauvages

NOTRE CARTE


Tous les plats qui constituent  nos menus et carte sont issus,

dans la mesure du possible, de produits locaux

 et sont tous transformés sur place,

ce qui nécessite 5 personnes en hiver en cuisine et 10 en haute-saison.

 

 

Menu  du 60ème Anniversaire

--- 75 euros ---

 

Nage de homard du Cotentin, crème de bisque montée.

 

****

Homard (400 à 500gr) de nos côtes grillé et flambé au Calvados, 

méli-mélo de légumes de saisons.

 

****

Dessert au choix à la carte ou au menu.

 

Le 1er Janvier 1957, Juliette et Pierre BRIX, agriculteurs à Quettehou, achetaient l’Hôtel de France, et réalisaient ainsi un rêve qu’ils caressaient depuis plusieurs années. Tandis que Pierre continuait d’exploiter sa ferme familiale en apportant tous les jours les produits de son exploitation (lait, crème, fromage blanc, canards, lapins, agneaux, cochons et légumes), Juliette, excellente cuisinière, régalait tous ses fidèles clients des produits de sa ferme. A l’époque, l’hôtel n’avait que 12 chambres. Rapidement l’hôtel s’avéra trop petit, et la ferme, vide de ses occupants, devint très vite l’annexe de l’hôtel. Dès 1961, l’idée novatrice de gîte à la ferme fit son chemin, pour y loger de grandes familles.

 

Plus tard, en 1981,  Jean-Pierre  -leur fils-  et son épouse Isabellerejoignent l’affaire familiale et achètent en 1986 la maison voisine « Les Feuillantines » au fond du jardin. Un peu plus tard, en 2003, ils construisent le pavillon « Fantaisie » et totalisent ainsi 37 chambres. Dans le même temps, Isabelle laisse libre cours à son imagination dans la création du jardin exotique.

En 1994, Juliette recevra des mains du ministre du Tourisme la médaille d’argent.

En 2000, les Fuchsias étaient honorés pour fêter ici même le centième anniversaire du guide Michelin, notre maison étant déjà citée en 1900, à la création du célèbre guide.

Aujourd’hui, 60 ans plus tard, son petit-fils Pierre–François et Bénédicte continuent d’écrire les pages de cette saga familiale avec l’aide d’un personnel fidèle à cette maison.

En souhaitant encore longue vie à cette belle histoire de famille, chère à notre coeur...

 

 

 

 Menu Entre Terre et Mer

--- 42 euros ---

 

9 Huitres crues de Mr Hélie, Saint-Vaast-la-Hougue

ou

Huitres raidies, soupe de coquillages, concombre et coriandre.

ou

Foie gras en millefeuille, gelée de framboise au vinaigre de sureau, sorbet poivron.

 

****

 

Pavé de bar au beurre de kalamansi, mousseline de fenouil, condiment tomate et pois gourmands.

ou

Agneau de l'Ile de Tatihou (sous réserve de disponibilité) de la Boucherie Auvray en 2 façons:

carré poelé et petits pois/kumquat/chorizo et pastilla d'épaule cuite 12h, crème de courgettes/menthe/yaourt.

 

****

Biscuit tendre chocolat/betterave rouge, mousse de chocolat amer, sorbet betterave et grué de cacao.

ou

Tartelette au yuzu et son opaline, agrumes marinés au Grand Marnier, sorbet yuzu.

ou

Plateau de fromages Normands affinés.

 

 

 

 

Menu "Retour du Marché"

--- 32 euros ---

 

 

Filet de maquereau, caviar d’aubergines au saté,

vierge de pamplemousse, estragon.

ou

Saumon confit, sabayon végétal, herbes marines, crumble à l’aneth

ou

6 huîtres crues N°3 de Mr Hélie, Saint-Vaast-la-Hougue.

 

---

Pavé de lieu jaune ou cabillaud (selon arrivage) en chemise d’algue Nori,

crème d’artichaut, jus à l’encre de seiche.

ou

Suprème de pintade, oignon grillé, purée de maïs brulé, aïl confit, jus corsé.

 

---

Mousse de fraises, crèmeux de pistache,

 fraises à l’huile de Callas et basilic, sorbet fromage blanc.

ou

Chou craquelin, crème hibiscus, compotée de framboises et sorbet fruits rouges.

ou

 Plateau de fromages Normands affinés. 

 

 

Menu du Terroir

--- 24.00€ ---

 

Ce menu n'est servi qu'au déjeuner,

et n'est pas disponible le dimanche et les jours fériés.

 

1 entrée + 1 plat

ou

1 plat + 1 dessert

 

A choisir dans notre menu Retour du marché

 

 

 

A la carte...

Tous les plats qui composent les menus peuvent être pris à la carte.

Commençons...

 

Foie gras en millefeuille, gelée de frmboise au vinaigre de sureau, sorbet poivron                   20.00€  

12 Huitres N°3 de Mr Hélie, Saint-Vaast-la-Hougue                                                               21.00€

Filet de maquereau, caviar d’aubergines au saté,vierge de pamplemousse, estragon.                14.00€

 

Nos poissons, crustacés et viandes...

Pavé de bar au beurre de kalamansi, mousseline de fenouil, tomate et pois gourmands             28.00€

Grosse sole meunière de 500 à 600gr.                                                                                  42.00€

Homard grillé et flambé au Calvados, méli-mélo de légumes.                                                   48.00€

Filet de boeuf Normand, champignons sauvages, cerfeuil tubéreux, jus corsé.                          28.00€

 

Nos fromages...

Plateau de fromages Normands affinés.                                                                                 9.00€

 

Nos douceurs...

Biscuit tendre chocolat/betterave rouge, mousse de chocolat amer,sorbet betterave           12.00€

Tartelette au yuzu et son opaline, agrumes marinés au Grand Marnier, sorbet yuzu.            12.00€

Chou craquelin, crème hibiscus, compotée de framboises et sorbet fruits rouges                 10.00€

 

 


 

 

 

 

  

 

 

Des rillettes de maquereaux  pour accompagner l'apéritif aux mignardises pour le café, tout passe entre les mains de nos cuisiniers. - Les huîtres de Mr Hélie à St-Vaast, -le beurre d'Isigny Ste Mère ou de chez Bordier façonné à l main, -les poissons de pêches locales des Ets Pinteaux, mareyeur à st Vaast, -le saumon Label Rouge et l'aiglefin sont fumés maison. - Nos viandes sont exclusivement françaises,l'agneau de l'ile Tatihou de la boucherie Auvray

-les fromages Normands sont affinés par nos soins.

Les pains st Marcouf sont élaborés à partir de farines du Moulin du Vicel de Xavier Roupsard et façonnés par notre pâtissier. -Les glaces, les pâtisseries et les mignardises sont également crées par notre pâtissier. -Toutes les confitures sont de fabrication maison, les fruits rouges et la gelée de pommes sont issues de notre ferme familiale, tout comme le miel de notre petit rucher à Quettehou.

 

 

 



Hôtel de France et Le Restaurant les Fuchsais
20 r Mar Foch
50550 SAINT VAAST LA HOUGUE
reception@france-fuchsias.com
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